حرف العين عدس Ervum lens نبات معروف منذ القدم ، وذكر في الكتب المقدسة . « قال عنه هيرودوتس انه كان غذاء العمال الذين اشتغلوا في بناء الأهرام وقد وجد في احدى مقابر طيبة من أيام الأسرة الثانية عشرة » وقد ذكر العالم النباتي بليني انه يوجد نوعان منه في مصر . اما اسم العدس عند قدماء المصريين فهو « ارشانا » وهذا الاسم لم ير في الآثار الا من عهد الأسرة التاسعة عشرة ، وربما كان له اسم آخر يعرف به . وكان القدماء يزرعونه بكثرة إذ ذكر في الكتاب المقدس : « فاجتمع الفلسطينيون جيشا وكانت هناك قطعة حقل مملؤة عدسا ، فهرب الشعب امام الفلسطينيين ( صموئيل 23 : 11 ) . وكانوا يطبخونه من أيام يعقوب ، وطبخ يعقوب طبيخا فأتى عيسو من الحقل وهو قد اعيا « تكوين 25 : 29 » فقال عيسو ليعقوب اطعمني من هذا الأحمر « اي العدس » لأنني قد اعييت ( تكوين 25 : 30 ) فاعطى يعقوب عيسو خبزا وطبخ عدسا فأكل وشرب ، وقام ومضى ( تكوين 25 : 34 ) .